Épicuriens à Paris

カイコ

EBISにて一寸遅めの夕食。写真の「中国漬物」「空心菜とアサリの炒め物」「鶏の紹興酒蒸し」等をつまみながら青島＆紹興酒。その後VINOSへ移動して久しぶりにグラスワインを楽しむ。

「VINOS、今晩は何か珍しく一杯だな（失礼）」と思ったら、GRAND CRU CLUB関係のワイン会だったんだ。須藤さんにお会いするのも4年振りかな。今は無きRestaurant TAIYO、何回かヌーヌー夫妻に連れて行って貰ったなぁ。あ、そういえばAkenoさんどうしてるだろうか？

暑気払い

ヨーロッパで猛暑、オランダとフランスで今年初の死者

あー遂に死者まで出てしまった。まさか3年前のLa caniculeのように1.5万人もって事にはならないと思うけど、猛暑は日本だけじゃないんだね。幸いオフィスは快適、でもクーラーの無いパリの一般家庭にこの熱気は厳し過ぎる。葡萄畑は大丈夫か？ウチで貯蔵されているワイン達は？

まぁそんな熱気と不安を吹き飛ばす為にも、今晩はボーダーレスグルマン(!?)のひーさん、Terumiさん、日本から訪仏中のT村さん達に連れられて7区の韓国料理店へ。

Samin  （사미 인곡）

• add: 74 ave de breteuil 75007
• tel: 01 47 34 58 96

• Gyoza grillé - 仕事（具、焼き方）が丁寧な焼き餃子。ミニサイズだから食べ易く、止めが入らないといつまでも食べてしまいそう。写真撮ってる場合じゃないよ。食前酒のビールもすすむよ。
• チジミ - これもまた単純なようでいて味の差が出る一品。丁寧に作っているのが良く分かる。葱の食感と小麦粉のプチモチ感が堪らないねぇ。
• Pieds de porc - 基本的には豚の三枚下ろしと同じく生ニンニク+生唐辛子+辛味噌をサンチュに巻いて。（さすがに胡麻油と塩は無し） 具の辛味と豚足の甘みが上手くブレンドして美味しい。自分的にはこれ以上のコラーゲンは必要無いけど、女性には喜ばれる一品でしょう。（但し翌日のニンニク臭には注意）
• Huit accompagnements en Crêpe très fine （accompagnée de légume divers, crevette et viande avec la vinaigrette) - 極薄のそば粉クレープに8種類の具（野菜類、海老、イカ）をお好みで巻き、ヴィネグレットに付けて食す。見た目も美しい。
• Bo Ssam（ポッサム） - うっ、豚とポッサムキムチのハーモニー．．．これは今日最高のヒット！
• ユッケ - これまた綺麗な盛り付け。
• 冷麺、ビビン麺、石焼ビビンバ - 炭水化物トリオ
• デザート - 蓬入りティラミスとソルベ

酒は残念ながらマッコリが切れていたので、眞露チャミスル（女性は胡瓜入り眞露）で我慢。

シェフはロッテホテル（韓国営業時代が懐かしい）の日本レストランで働いていたとの事で、若干和食メニューもあるし、どことなく和テーストやフレンチテーストの混ざった韓国宮廷料理。（勿論普通に焼肉も有り） パリにある他の家庭韓国料理店より2-3割は高いかな？でも料理が明らかに上質。是非教えたい、でもあまり教えたくない店。

次はRitzのBar Hemingway。世界的に有名なバーマンColin Peter FIELD氏（ひーさん、お知り合いなんですか！）に気分を伝えて作って貰えるカクテルは、雰囲気、ホスピタリティーも含め一杯25€の価値はある。ただ周りは懐に余裕のある英国人多し。普通自分だけでこの『奥の院』に入る勇気はありません。

26時に外に出ると大雨が。これで少しは気温が下がるかな。（でも蒸して欲しく無いので朝には止んでいて欲しい．．．）

試飲International

Go Hyangでキムチやカクテキをつまみながら百歳酒(ペッセジュ)を試飲。米ベースだけど日本酒よりもワインに近い飲み心地で、途中高麗人参などの漢方薬系、そして後味はあくまでもすっきり。美味しい。色も綺麗な黄金色でまるで白ワインのよう。

ま、とにかく週末は昼から飲めるのが良い。

帰りに「パリのマダムはこの店無しには料理ができない」とまで言われている（言われてない？）便利な冷凍食品専門店Picardに寄ってAmuse-boucheを調達。この「突き出しセット」は何と30ヶ入りで5euro以下！

オーブンで温めるだけでお洒落軽食の出来上がり。

そして突き出しにはやはりシャンパン。

Champagne Brut Royale Réserve NV Philiponat

Pinot Noir主体の飲み口はやはりVeuve Clicquotとかと同系で．．．でもボディは少しか細いかな。いつかここのスペシャルキュヴェ"Clos des Goisses"を飲んでみたい。

週末は昼から一日中飲めるのが良い。

Madame et Monsieur Nounours

品川のホテルから電車を乗り継いで世田谷へ。今日は妻と共にヌーヌー夫妻のお宅訪問。ちなみに世田谷線ってほのぼのとして良い感じ。ほら何となくバスみたいで可愛い

お菓子教室を開く奥様はお料理もプロ並み（というかプロ？）で、身重にも関わらずいつもの腕を奮って下さり、しかもウチを気遣って今日は得意のフレンチではなくて広東料理。でも中華もこんなにお上手だとは！ソムリエ並み（っていうかソムリエ？）の旦那様がセレクトされたワインと一緒に堪能。

ちなみにEuroCave社製セラーの中にはヨダレもののお値打ちワインが．．．

Parisの話で盛り上がり気が付いたらもう夕方。とにかくこの素敵なご夫妻の「こだわりの姿勢」にはいつも頭が下がる思い。インテリアとか食器とかしっかり目に焼き付けて（っていうか写真とりまくって）今後の参考にしてからおいとますることに。

さて夜の部は新宿３丁目のタイ国居酒屋バーン・キラオで妻の友人金子夫妻とSingha飲みながらの雑談。ここは3年前にunagiに教わってから通い詰めた店。辛さもバッチリ。まず99%のフランス人にはNGだろうな。タイの屋台料理好きには超お奨めの店。

Gourmand

ウチの会社では駐在員の目から見た「Parisのレストラン100選」を編集中。実際に評価する為に「グルメの会」も結成されて、今晩　第一次調査隊5名がVietnam料理店に派遣されることに。

Lac Hong

• add: 67 rue Lauriston 75016
• tel: 01 47 55 87 17

Parisに東南アジア系レストランは数多くあれど中華料理店が片手間にやっているようなケースも多く、美味しい店を見つけるのは結構難しい。「旧植民地だからVietnam料理は本格派」という話も聞くけれどね。フランス人はパンチの効いた味はあまり好まないためにどうしてもマイルドになる傾向で、タイ料理なんかだとちょっと致命的な気が。

でもそんな不安はこの店の前菜フォー(PHO)で吹き飛ばされた。スープが美味。そして今日のSpecialiteは鯛。香草類が効いててどれもこれも旨い。気が付いたらワイン4本空けてみんな大満足。

この店は日本の雑誌にも良く取り上げられている様子で。 さてこれで「40選」。「100選」に達した所で公開する予定。

「今日は肉！」

って騒ぐ妻を連れて馴染みの焼肉店「ジパング」へ（2Fが焼肉「ジパング」、1Fは鮨＋居酒屋の「鮨銀」。ラーメンひぐまと同系列）

• add: 96, rue La Boetie 75008
• tel: 01 45 63 77 00

ビールをグイグイ飲みながら「キムチ」「ユッケ」「タン塩」「カルビ」「レバー」．．．ってたまには和式の焼肉も良いもんです。腹一杯になって帰宅。今週も疲れた。お休みなさい。

豚三枚おろし定食

「韓国料理の激戦地」15区の中でも最近人気上昇中なのが、パリで唯一オンドルを備えたこの店

Go Hyang

• add: 6 rue de general Estienne 75015
• tel: 01 40 59 80 45

定番は「豚三枚おろし定食」　程好く脂が落ちた豚肉を、胡麻油に和えたネギ、生ニンニク、青唐辛子、自家製辛味噌と共にサンチュに包み、更に胡麻油＋塩につけてから一気に頬張る。う−ん、旨い！やめられない。今晩も満腹太郎になって帰宅。ご馳走様でした。これで明日から血もサラサラ。